Piekarz
Kwalifikacje wyróżnione w zawodzie
SPC.03 Produkcja wyrobów piekarskich
Cele i efekty kształcenia, zdobywana wiedza i umiejętności
W wyniku kształcenia w zawodzie piekarza uczeń nauczy się:
- produkować – wypiekać pieczywo – chleb i bułki z mąki, wody i drożdży z dodatkiem soli i ewentualnie mikrododatków, o jakości oczekiwanej przez konsumenta.
- przygotować ciasto w specjalnych mieszarkach, zgodnie z recepturą, przeprowadzać jego fermentację z zachowaniem wszystkich parametrów technologicznych, uformować ręczne lub mechaniczne kęsów ciasta w bochenki chleba lub bułki.
- wypiekać przy pomocy pieca piekarskiego z zachowaniem zasad technologicznych, wyrośnięte, uformowane pieczywo,
- przekazywać do magazynu wyrobów gotowych pieczywo po wypieku.
- obsługiwać maszyny, urządzenia, piece oraz aparaturę kontrolno- pomiarową S
- dokonać oceny organoleptycznej, polegającej na ocenie surowców, a następnie wszystkich faz fermentacji ciasta i procesu wypieku.
- dbać o czystość magazynów, pomieszczeń produkcyjnych oraz sprzętów, np.: dzieży, koszyków, foremek, blach.
Nauka w zawodzie piekarza trwa 3 lata i polega na wytwarzaniu różnego rodzaju asortymentu pieczywa: chleb, bułki, rogale, chałki itp
Nauka zawodu odbywa się w trakcie zajęć:
Teoretycznych:
- przedmioty zawodowe
- przedsiębiorczość
PRAKTYCZNYCH:
- w Warsztatach Szkolnych
- w zakładach pracy
Cele kształcenia
Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie piekarz powinien być przygotowany do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji SPC.03. Produkcja wyrobów piekarskich:
- magazynowania surowców piekarskich, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;
- przygotowania surowców i sporządzania półproduktów piekarskich;
- dzielenia ciasta i kształtowania kęsów na wyroby piekarskie;
- przeprowadzania rozrostu kęsów oraz wypieku pieczywa;
- ekspedycji gotowych wyrobów
Egzamin OKE
Po ukończeniu 3 lat nauki każdy uczeń może zdawać egzamin organizowany przez Okręgową Komisję Egzaminacyjną i uzyskać dyplom wykwalifikowanego pracownika.
Możliwości zatrudnienia
Absolwenci mogą pracować w: małych, średnich i dużych piekarniach oraz cukierniach, halach produkcyjnych i magazynach wyrobów gotowych.
Możliwości kontynuacji nauki i podnoszenia kwalifikacji
Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie piekarz po potwierdzeniu kwalifikacji SPC.03. Produkcja wyrobów piekarskich może uzyskać dyplom zawodowy w zawodzie technik technologii żywności po potwierdzeniu kwalifikacji SPC.07. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych oraz uzyskaniu wykształcenia średniego lub średniego branżowego.
